Consulting für Gastronomie und Foodservice

UNSERE KOMPETENZ FÜR IHREN ERFOLG

Die Foodservice-Branche entwickelt sich seit Jahren positiv. Der immer größer werdende Außerhaus-Markt verspricht auch in den nächsten Jahren wachsende Umsätze und Besucherzahlen. In diesem positiven Umfeld trifft die Branche auf große Herausforderungen. Als eine Branche mit niedrigem Einkommen macht der viel zitierte „Fachkräftemangel“ sich im Managementbereich von Unternehmen bemerkbar. Doch auch der Kampf um die ungelernten Kräfte erfordern Handlungsbedarf in allen Bereichen der Foodservice Supply-Chain. Der Mangel an gelernten Köchen setzt den aktuellen und zukünftigen Betreibern von Gastronomien zu. Erfolgreich bleibt wer ein Höchstmaß an Standardisierung und Systematisierung erreicht.
Regelmäßige Qualitätssicherungsmaßnahmen durch fortwährende Schulungen und Kontrollen sind die Basis für erfolgreiche Restaurantkonzepte. Auch Einzelgastronomen werden Ihre Prozesse überprüfen und den Einsatz von Convenience-Artikeln in Betracht ziehen. Die Hersteller solcher Produkte werden auf die geänderten Kundenansprüche reagieren müssen und der neue Arbeitsplatz für den modernen Koch sein. Die Anforderungen maßgeschneiderte Convenience-Stufen bereit zu stellen erfordern Innovationskraft und Know-How über das Kundenportfolio. Die CON.FOOD Consulting GbR entwickelt aus der Praxis für die Praxis die passenden Maßnahmen, um diesen Herausforderungen entgegenzutreten.

In Form von individuell zugeschnittener Beratung oder „Management auf Zeit“ Anstellungen sind wir der passende Dienstleister für Produzenten, Händler und Verwender der Food-Service Branche.

Unsere jahrelang gesammelten Kompetenzen bei einem großen Systemgastronomie-Unternehmen umfassen nahezu alle Bereiche der Foodservice Supply-Chain. Für erfolgreiche Ergebnisse müssen verschiedene Fachbereiche Hand-in-Hand arbeiten. Eine isolierte Vorgehensweise bringt keine optimalen Ergebnisse. Unsere Projektmanagement-Kenntnisse helfen uns bei der strukturierten Vorgehensweise. Als Spezialisten in unseren Bereichen decken wir gemeinsam bereits zahlreiche Themen eigenständig ab und können durch die Unterstützung eines großen Netzwerkes darüber hinaus auf weitere Kompetenzen zurückgreifen. So können wir eine Rundum-Betreuung für unseren Auftraggeber sicherstellen.
Auch für die Arbeit in Teilprojekten oder in ausgewählten Managementbereichen nutzen wir diese Rundumsicht, um Zusammenhänge zu erkennen und um aus den richtigen Schlüssen die passenden Maßnahmen abzuleiten. Hierbei decken wir von der Analyse über die Konzepterarbeitung bis hin zur Implementierung den kompletten Prozess ab – individuell dem Wunsch des Kunden folgend.

IHRE PROFIS FÜR MANAGEMENTLÖSUNGEN IM FOODSERVICE

Wer steckt dahinter?

Sven Nadolski

Als ausgezeichneter Systemgastronom konnte Sven Nadolski in den vergangenen 15 Jahren sein Wissen und seine Fähigkeiten erfolgreich in ein großes Unternehmen der Handelsgastronomie einbringen. Durch seine strategische Tätigkeit im Supply-Chain-Management richtete er zusammen mit seinem Partner Jens Bender die Restaurantkonzepte auf die Zukunft aus.Im Rahmen einer attraktiven Angebotsstrategie wurden deutschlandweit Produktions- und Administrationsprozesse angepasst. Die Auswahl eines maßgeschneiderten Produzentenportfolios, eine angepasste Logistik und die Digitalisierung administrativer Qualitätssicherungs- und Warenwirtschaftsprozesse waren die wesentlichen Erfolgsfaktoren. Durch Sortimentsoptimierungen und zahlreichen Verhandlungserfolgen gelang es bei sinkenden Umsätzen mit weniger und geringer qualifizierten Personal die operativen Ergebnisse des Unternehmens zu verbessern. Dank der Fortbildungen zum Foodservice Manager beim Institute of Culinary Art sowie der Zertifizierung zum Projektmanager der IHK kennt er unternehmerische Zusammenhänge und bringt Struktur in seine Arbeit.

Jens Bender

Als gelernter Koch, Hotelfachmann und Betriebswirt der Hotellerie und Gastronomie ist Jens Bender seit 26 Jahren gastronomischer Vollprofi.
Seine Sporen verdiente er sich als Betriebsstellenleiter und Produktentwickler. Als Leiter des Produktmanagements war Jens Bender zuletzt verantwortlich für das nationale Food&Beverage Angebot einer großen Handelsgastronomie. Im Rahmen der nationalen Angebots- und Marketingstrategie optimierte er die Produktionsprozesse in den
bestehenden Restaurants gestaltete sie effizienter, und schulte mit seinem Team die Mitarbeiter vor Ort auf die geänderte Systematik.
Seine Fähigkeiten nutzte er ebenfalls zur ganzheitlichen Entwicklung neuer Konzepte und positionierte an zwei Standorten neuartige, nachhaltig erfolgreiche Themenrestaurants in der Handelsgastronomie. Durch fundierte Kenntnisse im Vertriebs- und Produktcontrolling erstellt er aussagekräftige Analysen und kann erfolgsversprechende Maßnahmen ableiten.

UNSERE SERVICES

Starters Main Dishes Temptations Side Orders

Business Development

Ganzheitliche Restaurantkonzepte

Gastronomie ist mehr als gutes Essen. Mittlerweile geht es um einen Gesamtauftritt. Die Gäste wollen sich wohlfühlen egal zu welchem Versorgungszweck. Der Ladenbau muss in der Anmutung das Konzept unterstützen und gleichzeitig funktionell sein. In Bestandsimmobilien gibt es besondere Herausforderung hinsichtlich der Konzeptausrichtung und -anpassung. Zahlreiche Umbauten dieser Art haben wir bereits erfolgreich gestemmt. Wir wissen worauf zu achten ist.
Sortimentsentwicklung

Ihr Sortiment ist die Visitenkarte Ihre Unternehmens. Daran entscheidet Ihre Zielgruppe ob Sie sich für Ihre Produkte entscheidet. Wir berücksichtigen dabei die Wünsche Ihrer Zielgruppe und erstellen den optimalen Sortimentsmix.
Produktentwicklung

Sie wissen was Sie wollen, wir wissen wie man es umsetzt. Wir entwickeln Ihre Produkte aus Ihrem bestehenden Sortiment oder nutzen unser weitreichendes Netzwerk um mit den Produzenten Ihre maßgeschneiderte Produktlösung bereitzustellen – immer angepasst an Ihre Prozesse und Bedürfnisse.

HR Management

Personalentwicklung

In Zeiten von Fachkräftemangel ist Aus- und Weiterbildung der Mitarbeiter eminent wichtig. Entwickeln Sie sich Ihre eigenen Fachkräfte. Planen Sie bewusst Karrierewege und vermitteln Sie das Know-How, das Sie in Ihrem Unternehmen benötigen und nutzen Sie sowohl interne als auch externe Maßnahmen.
Trainings & Schulungen

Wir entwickeln Handbücher und Schulungsunterlagen um Ihre Mitarbeiter für Ihre täglichen Herausforderungen zu qualifizieren und besser zu machen. Das Vermitteln des theoretischen Wissens ist die eine Seite, die andere ist die Kontrolle ob die vermittelten Inhalte auch in der Praxis Anwendung finden. So sichern Sie den nachhaltigen Erfolg Ihrer Standards und Systeme.

Organisation- und Prozessberatung

Qualitätsmanagement

Die Qualität Ihrer Leistung ist vielschichtig. Offensichtlich in der Produktion aber wesentlich vielfältiger in der Administration. Die Entwicklung von Standards und das Systematisieren von Prozessen sind entscheidende Erfolgsfaktoren. Nur mit einem funktionierenden Qualitätsmanagement was die Standards zunächst definiert und anschließend des passende Werkzeug zur Kontrolle bereitstellt wird diese Aufgabe gemeistert.
Projektmanagement

Produkteinführungen, Restauranteröffnungen, Umbauten – alles wird heute in Projekten abgewickelt. Ein professionelles Projektmanagement lässt Sie stets den Überblick über die Kosten und den Fortschritt im Blick behalten. Durch effektives Stakeholder Management haben Change-Prozesse eine höhere Akzeptanz und tragen zum Gelingen bei.
Prozessmanagement

Küche, Service, Back-Office, Administration und in allen weiteren Funktionsbereichen laufen Prozesse ab. Diese gilt es stetig zu optimieren. In der täglichen Arbeit fällt das oft schwer und ein „Blick von Außen“ ist hilfreich. Je schlanker und standardisierter die Prozesse, desto bessere Ergebnisse werden erzielt. Wo es sinnvoll ist können Prozesse digitalisiert werden und tragen so zur weiteren Arbeitsoptimierung bei
Supply-Chain-Management

Die Bereitstellung von Waren in der richtigen Qualität, zur richtigen Zeit, am richtigen Ort und zum optimalen Preis ist eine Grundvoraussetzung für den Unternehmenserfolg. Durch die Auswahl der richtigen Partner für Produkte und Logistik wird das Betriebsergebnis unmittelbar verbessert. Dank unseres großen Netzwerks haben wir für jeden Anlass die maßgeschneiderte Lösung.
Hygienemanagement

Eine Grundvoraussetzung in der Foodservice Branche und dennoch ein oftmals vernachlässigtes Thema. Vermeintliche kurzfristige Kosteneinsparungen können schnell zur Kostenfalle werden und dem Image erheblich
schaden. Dank eines effektiven Hygienemanagements kann dieses „notwendige Übel“ beherrscht werden.

Marketing und Sales

Operations

DARF ES SONST NOCH ETWAS SEIN?

Profitieren Sie von unserem Know-How und Netzwerk.
Kostentransparent und fair.
Wir erstellen Ihnen ein Massgeschneidertes Angebot für ihre Bedürfnisse.